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Botillo: El Oro Rojo del Bierzo

Los amantes, de este exquisito producto, siempre hemos encontrado dificultades, a la hora de comprar el Botillo en Tiendas o degustarlo en Restaurantes.
Ahora puedes unirte al Club del Botillo. Puedes comprarlos, haciendo tu Pedido: por Teléfono, desde www.botillos.com o enviando un e-mail a: pedidos@botillos.com.
Recibirás un producto, que conserva todas las propiedades gustativas, cerrado herméticamente y perfectamente embasado.
Te garantizamos el sabor original. Sin la adulteración de olores procedentes de otros alimentos, algo muy común en los supermercados.
Manipulados, durante toda la cadena logística, en las condiciones idóneas de temperatura e higiene.

Botillos, para el Amor. Afrodisiacos. Deliciosos. El Rey de la Mesa.

BUENAFUENTE 342 - El Follonero en el Botillo

Botillos: Que son, como se elaboran y preparan.

Botillos : Son productos cárnicos embutidos, elaborados con despieces de cerdo: costillas, rabo y lengua. Troceados y adobadas con: sal, pimentón, ajo y orégano y embutidos en el ciego del cerdo. El Botillo del Bierzo, tiene Denominación de Origen.
Se deben presentar, ahumados con leña de roble y semicurados. Es imprescindible, someterlos a un esmerado proceso de secado, con unas buenas condiciones de temperatura, humedad y aireación.
El secado, es un proceso difícil, solo para manipuladores expertos, pues es en este proceso, donde el Botillo, alcanza el culmen de su propiedades gustativas.
Conseguir un buen Botillo, es tan difícil, como lograr un buen Vino. Una mesa con un buen Botillo y un buen vino es un placer de Dioses, que degustamos los humanos.
Se consume, normalmente cocido, acompañado de Cachelos, aunque existen multitud de exquisitas recetas.
Si pruebas el Botillo y no te gusta, es que era un producto de baja calidad o estaba mal preparado.
El consumismo, conlleva una industrialización, que da lugar a productos envasados con la etiqueta de Botillo y de Botillo solo tienen el nombre.
El Botillo, en estado natural tiene una fecha de caducidad muy corta, no porque se estropee, sino porque pierde las propiedades gustativa y pronto se pone rancio.
Para eludir la oxidación y ampliar este periodo, antiguamente se ponían en Manteca o se enlataban herméticamente. El envasado o enlatado siempre debe realizarse en Origen.
La tendencia actual, es presentarlos en envases al vacio y algún fabricante ha empezado a comercializarlos enlatados.
En los Valles del Valcarce, encontraras otros productos similares al Botillo, que manteniendo el mismo relleno, reciben diferente denominación, especificando la tripa en la que se embuten: Botelo, Pastor, Vexiga, Androlla.
Ateniéndonos a las particularidades lingüísticas, encontramos que el mismo producto o similar al Botillo, se denomina en gallego y galaico-leones: Botelo y en Asturias o en astur-leones: Butelo o Butiello.

Botelos, una variación linguistica de la denominación Botillo.

En Vega de Valcarce y algunos pueblos, de su contorno, existen más variaciones del Botillo, un de ellas es el : Botelo.
El Botelo, es un producto con la misma composición del Botillo, pero embutido en el estomago del cerdo.
Requiere un proceso de relleno artesanal y cosido del mismo por la parte superior. A ambos extremos del Botelo, se ata el hilo de colgar para secarlos.
Es la variante más exquisita, pero muy difícil de conseguir. Era mi plato favorito el Día de Reyes.
Como hemos citado en el apartado anterior, también corresponde a la denominación del Botillo en: Gallego, Galaico-Leones o Astur-Leones.

Butelos, otra denominación linguistica de la denominación Botillo.

Butelos, es la denominación, con que se conocen los Botillos en Asturias y en Astur-Leones.
En Asturias también se suele usar el termino Butiello. En Galicia, es más común usar la denominación Botelo.

Androllas, una variante del Botillo.

La Androlla, tiene una composición similar al Botillo. La diferencia estriba en que la Androlla no lleva huesos, embutiendo solamente la carne y añadiendo una mayor proporción de cueros.
Al eliminar los huesos, se consigue un embutido menos sabroso que el Botillo, pero con mayor facilidad de preparación y degustación.

Método de obtención del Botillo, según la Denominación de Origen

La elaboración consiste en un proceso de transformación de las costillas y el rabo, con su parte de magro correspondiente, procedentes del despiece del cerdo, embutidas en el ciego del cerdo y en la siguiente proporción: costilla, mínimo 65% y máximo 90% ; rabo, mínimo 10% y máximo 20%. Así mismo se le podrá añadir, a criterio de los fabricantes, lengua, carrillera, paleta y espinazo procedentes del despiece del cerdo, en un máximo del 20% del total, no pudiendo superar ningún componente de este resto la mitad de ese 20%. A todos estos componentes se añade sal, pimentón y ajo, aditivos autorizados y demás especies naturales.
La elaboración y curación se realiza en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases: Selección y troceado, Adobado y embutido, secado y ahumado.

vega no camiño

Hermoso trabajo realizado por Javier Cerezales

El Carnaval, no es lo mismo sin un buen Botillo

Los Carnavales eran la época cumbre para degustar el Botillo. Por el día disfrazados con Mascaras, el que no iba disfrazado se le tiznaba con carbón, no había escapatoria, cualquiera que apareciese sin disfraz, se convertía en la presa idónea a perseguir y tiznar.
Después, entre las 19 y 20 Horas, a cenar un buen Botillo con Cachelos, ensalada de pimientos, escarola, cebolla, vino del Bierzo, dulces y prepararse para el Baile de Carnaval.
La fiesta comenzaba y todo el mundo bailaba, bebía y se divertía hasta altas horas de la madrugada. Recuerdo los Bailes en el Dori Club. el Martes de Carnaval y los Domingos de Piñata.
Hubo un tiempo, durante la represión franquista, que intentaron prohibir las mascaras en Carnaval, pero no pudieron, la tradición due más fuerte que la Dictadura.
El Carnaval es la gran Fiesta Pagana, el culto a los sentidos y los placeres materiales, el bacanal necesario para darle sentido a la vida.
Finalizado el Baile, cada uno a sus casas, los efectos Afrodisiacos del Botillo, incitaban a una intima fiesta carnal.
Para todo hay un tiempo y después empezaremos la Cuaresma para purgar los excesos del Bacanal.

El Botillo, un producto de los Dioses, para degustar los Humanos, en: Paz, Libertad, Igualdad, Fraternidad, Alegria y mucho Amor..

El Botillo, debe comerse, siempre, acompañado, disfrutando de una buena compañía, con mucha tranquilidad, una amplia velada y después mucho amor.
El Rey de la Mesa, es un afrodisiaco impaciente e incansable. ¡Fármacos, para que.!. ¡Botillos para el Amor.!

Botillos, para el Amor

El Botillo, en las Despedidas de Soltero y Bodas.

El Botillo, empieza a ser plato insustituible en las Despedidas de Solteros y en las Bodas. Tan apreciado manjar es el idóneo para una noche irrepetible.

¡Pobres zorras, hoy salen los cazadores, a cazar el conejo!