Receitas culinarias con Botelo

Difusión, Promoción y Venda de Botelos

Logo de Botillos	Botelo	Club do Botelo

Botelo con cachelos

Cando o auga esta fervendo, botar o Botelo.

• Cocer de 2 a 2,30 Horas, segundo tamaño 750 grs. a 2 Kg.
• Recomendamos introducilos en 2 bolsas de plástico Alimenticio.
• Gardar o auga de cocción.
• Poñer o Botelo, nunha fonte e partilo en rodajas, iguais para todos os comensais.
• Poñer os cachelos noutra fonte.
• Aconsellamos acompañalo cunha ensalada de: Pimentos en Conserva e cebola, Escarola, Lechuga, tomate...
• Bo Viño tinto, preferible da variedade Mencia.
• Sobremesa: Castañas asadas, Mazá Asada, Compotas de Froitas
• Licores: Orujos e Queimadas....Repouso e bo coloquio.
• Sobremesa: Extensa, cun bo faladoiro e se é posible unha partidas ao Xogo da Oca

Botelo con Vinagreta de Repolo

• 1 botelo de 1,5 Kg. cocido e deshuesado. Pode usarse a Androlla, que xa esta deshuesada.
• 4 a 6 patacas medianas
• 1/4 - 1/1/2 Kg. de repolo
• 6 cl. de aceite de oliva virxe
• 2 cl. de vinagre de Módena
• Unha pizca de sal

Cocer o botelo en abundante auga, retirar, deshuesar, desmenuzar. Reservar quente.
No mesmo auga cocer as patacas. Deixar arrefriar e cortar en lonchas. Reservar.
Cortar o repolo en finísima juliana, mesturándoo co aceite, vinagre e sal.
Nun molde redondo introdúcese unha capa de pataca e unha de botelo sucesivamente, ata formar un pequeno pastel.
Retirar o molde e salsear coa vinagreta de repolo.

Cocido con Botelo

• Un botelo de 1,5 Kg.
• 2 a 4 chourizos.
• 250 gr. de garbanzos.
• 1/4 - 1/1/2 Kgr.
• 1/2 Kgr. de patacas
• 1 repolo mediano ou berza.
• Pode engadir: Ósos de jamón, espinazo, lacón, tenreira...
• Unha cucharada de aceite de oliva, un dente de allo e unha pizca de sal.

Ponse unha olla con auga na o lume, e cando estea quente, introdúcese o botelo e déixase cocer de 2 a 2 1/2 horas, dependendo do tamaño.
Mentres, vanse cocendo a parte os garbanzos remojados a véspera, cos ósos de jamón, lacón e tenreira, engadíndolles o sal.
Unha media hora antes de que estean cocidos os garbanzos, agregámoslles un pouquin da auga do Botelo, as patacas e os chourizos.
Noutra olla, ponse a ferver o repolo cun óso ou un anaco de carne de porco, se sala e déixase cocendo de 30 a 45 minutos, segundo precise a verdura.
Para finalizar poñemos nunha fonte as patacas, os garbanzos e a continuación o repolo.
Elabórase un refrito cos allos e o pimentón, que se vierte sobre as verduras.

Patacas guisadas con Botelo

• Cócese o Botelo aproximadamente 2 horas.
• Sácase , déixase arrefriar. Rómpese, separado todos os anacos.
• Pártense a patacas en anacos pequenos.
• Ponse unha cacerola con auga fría, un pouquichin de aceite, laurel e unha pizca de sal e agréganse as patacas.
• Cando empeza a ferver, agréganse os anacos dos Botelos e un pouquin do auga de cocer o botelo.
• Déixase cocer conxuntamente durante 15 minutos

Fabas con Botelo

• 1 Botelo de 750 grs.
• 1/2 Kg. de fabas brancas.
• 1/2 Kg. de berzas.
• 1/4 de patacas
• 1 zanahoria, 1 cebola, 1 pimento vermello, tomate, 1 folla de laurel

Poñer en remollo, a véspera da preparación 1/2 Kg. de fabas brancas.
Nun olla grande, poñer auga quente e botar a cocer o botelo durante 2-2 1/2 horas.
Pasada unha 1 hora, noutra olla aparte, con moi pouca auga, poñer a cocer as fabas e as rodajas de zanahoria, cunha folla de laurel, durante unha 1 hora .
1 ou 2 patacas, troceadas moi pequenas.
Prepara un sofrito de: cebola, tomate, e pimentos e engadilo ás fabas.
Un cuarto de hora antes de estar cocidas as fabas, agregar as berzas, pasados 5 minutos, engádense os anacos de Botillo e déixase cocer durante un cuarto de hora e posteriormente un ratito de repouso.

Empanada Berciana con Botelo

• 1 Botelo de 750 grs.
• 1 chourizo.
• 1/4 Kg de panceta, partida en taquitos.
• 1 cebola
• 1 pimento vermello
• 1 kg de patatas
• 1 kg. de fariña
• 1 vaso de leite
• Aceite de Oliva Virxe, sal, levadura
• 1 kg de patacas

Se amasa a fariña, con auga, leite, unha cucharada de aceite e agrégaselle a levadura. Déixase repousar un intre. Podes adquirir masa do pan, e amasarla cun poquito de leite e aceite.
A masa pártese en dúas e esténdese cun rodillo de cociña. Unha será a parte inferior da empanada e ponse no fondo de de a fonte onde se asara a empanada, previamente se haberá untado o fondo con aceite de oliva.
A outra parte, será as de cuberta da empanada. Pélanse as patacas en finas lonchas. Pícase a cebola e o pimiento e faise un sofrito.
Desfaise o botelo en pequenos anacos, pártese o chorizo en rodajas e a panceta en pequenos taquitos alargados.
Mestúrase todo nunha fonte e se rellena a masa, agrégaselle un chorreon de aceite, cóbrese con tápaa reservada para cuberta, agrégase un chorrito de aceite polos bodes e na parte superior, únense ambas polos extremos e cun movemento de dedo a 45 grados facemos o currusco.
O forno debe estar a 200 grados e introdúcese a empanada. Se o foco de calor esta moi preto da empanada, pode ser que se queime, para previlo, é conveniente tapala con papel de aluminio.

XXII BOTILLO DE ORO DEL PB (II)

Sopas de allo con Botelo

• Pártese pan duro en finas rodajas e ponse nun cuenco, preferiblemente de barro.
• Co auga do botelo faise un caldo. Pódese potenciar cocendo algúns ósos de jamón, tenreira...
• Pártese abundante allo en pequenas porcións e faise un sofrito cun poquito de aceite de oliva, cando os ajos empezan a dourarse, agregámoslle un poquito de caldo e agregámolo ao cuenco de pan.
• Bótase o caldo sobre o pan e déixase dourar ao forno ou a lume lento uns 5 minutos, ata que se consuma o auga.