Outros Produtos do Bierzo

Cecinas

A Cecina un produto de León con Denominación de Orixe

Prato de Cecina	Lonchas de Cecina	Club del Botillo

A Cecina de León, de Carne de vacuno, ten denominación de Orixe. Existen outras Cecinas de Cabrio e Caballar, ampliamente difundidas nalgunhas zonas de León.
Ao corte, a cecina terá tonalidades que van desde unha cor cereza a granate, acentuándose este en os bordos ao final do proceso madurativo, e presentará un lixeiro veteado de graxa, que lle proporcionará a súa jugosidad característica.
As Cecinas, son unha comida típica León do: Bierzo, da Maragatería e os Vales Altoleoneses.
Os seus antecedentes, baséanse ás amplas cabanas ganaderas de Bovino, Cabrio, Lanar e Caballar, que coidaban, ben réxime de pastoreo trashumante ou de alta montaña.
Isto esixía que os pastores, levasen provisiones para longas campañas, sendo a Cecina, o sustento ideal.

Como comer a Cecina

Pode comerse soa, en entremeses ou regarla cun chorrito de aceite. Incitámosche, a que probes este derroche gastronómico, formado por: entrantes de cecina, lombo e jamón, ensalada de pimientos en conserva aliñados con aceite de oliva, sae e ajo, de segundo Botillo con cachelos.
Todos eles regados cun Bo Viño tinto do Bierzo. Para terminar unhas sobremesas de castañas asadas, mazás asadas ou tarta de mazá ou castaña. Licores ou queimadas e un faladoiro de catro horas a lado dunha cheminea.

De onde se obteñen as Cecinas

Dependendo da zona xeográfica, atopases cecinas procedentes de diferentes animais:
Zona do Bierzo. Mayoritariamente cecina de Vacuno, excepto na zona dos Ancares Altos e Vales Mineros: Fabero..., onde se consome cecina caballar.
Zona de Maragatería. Cecinas de Vacuno e Cabrio Vales AltoLeoneses. Predomina a cecina de Cabrio. A Cecina, obtense dos cuartos traseiros e dianteiros dos animais, tamén se usan os lombos e outras partes de fácil salazón.
Desaparecido, o pastoreo trashumante que a orixino, a Cecina incorpororse á cultura gastronómica da Zonas descritas.

Como se obtén a Cecina

Dos cuartos dianteiros, traseiros e lombos dos animais antes citados. A D. Orixe, só acepta: tapa, contra, babilla e cadeira, procedentes do despiece dos cuartos traseiros dun animal cunha idade mínima de cinco anos e un peso mínimo en vivo de 400 kg.
O sacrificio, debe realizarse con total desangrado, rápida eliminación dos testículos, separación de vísceras e enfriamiento, das carnes durante un ou dous días, para sometelas a salazón durante unha semana.
Posteriormente, sácanse do sacan do salazón e cólganse para efectuar un secado e ahumado con leña de carballo.
O proceso de secado, ahumado e curado resulta esencial, para obter unha excelente ou mediocre Cecina. A materia prima, é o outro punto esencial e debe obterse de animais sans de idade media, nunca de lechales ou novas.

Castañas do Bierzo

Pequenas e doces. Asadas un manjar delicioso para sobremesa

Erizo con Castañas	Castañas	Castiñeiro con Erizos

A castaña do Bierzo é pequena e doce. O tamaño representa unha barreira comercial, que só sálvase, cando se cata e aprécianse as excelentes calidades gustativas.
Queres probalas, en novembro facemos a Festa do Magosto.
Non deixes de apuntarche e despois cea con Botillo.
Actualmente, empezou a crearse unha gran cantidade de pequenas empresas, na súa maioría artesanales, que comercializan : Marrón Glasé, Castañas en Almíbar, Tarta de Mazá.

Pimentos do Bierzo

Pimentos Vermellos cun sabor inconfundible, ideais para ensaladas.

Rama de Pimentos	Prato de Pimentos	Pimentos do Bierzo

Os pimentos asados en conserva, presentaranse enteiros ou en anacos, con cor variable de vermello pálido a vermello escuro e superficie algo fisurada.
O sabor primario é ligeramente amargo e cheiro a pimento asado e fume. Se asan con lume de leña, pélanse a man un a un, sen que os froitos sexan lavados con auga.
Gastronomía: ensalada aliñada con sal e aceite de oliva.

Viños do Bierzo

Viños tintos, de variedade Mencia, con gran aceptación internacional

Racimo de Uva Mencia	Viño do R. Madrid C.F.	Viño do Bierzo

Cos Botillos sempre viños Tintos. Recomendamos viños das Variedades: Mencia, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano.
En canta Denominaciones de Orixe: Bierzo, Ribeira do Duero e Rioja, son aliados perfectos.
Os viños do Bierzo son aromáticos e teñen unha forte personalidade. Están considerados como uns dos mellores viños europeos.

Bodega	Población	Marcas
Coop. Viñas del Bierzo	Camponaraya	Gran Bierzo, Naraya, Cacabelos, Valgamaz
Prada a Tope, S.A.	Cacabelos	Prada a Tope
Bod. Com. Coop. Vinos del Bierzo	Cacabelos	Fontousal, Señorío del Bierzo, Viña Oro, Xesteira
Viñas y Bod. Bierzo, S.A.	Villafranca del Bierzo	Valdeobispo
Coop. V.C. Villafranquina	Villafranca del Bierzo	Don Mariano, Padorniña, Viña del Bierzo

El Bierzo, un pais encantado